Le Louis XV, le restaurant d'Alain Ducasse au sein de l'Hôtel de Paris, conserve ses trois étoiles Michelin dans l'édition 2026 du Guide Michelin, une distinction que le restaurant porte depuis plus de trois décennies, depuis que Ducasse l'a ouvert pour la première fois en 1987. Peu de restaurants au monde ont conservé la distinction suprême du Guide aussi longtemps sans interruption.
Au quotidien, la cuisine est désormais dirigée par Emmanuel Pilon, présenté par la maison comme le bras droit de longue date de Ducasse, qui a fait perdurer le style méditerranéen du restaurant en grande partie intact. La cuisine s'appuie sur la conviction de longue date de Ducasse selon laquelle un plat doit mettre en avant la qualité de ses ingrédients plutôt que la technique pour elle-même, une philosophie qui a façonné toute sa carrière bien avant son arrivée à Monaco.
Le restaurant se trouve à l'intérieur d'un bâtiment, l'Hôtel de Paris, ouvert en 1864 et reconstruit et agrandi à plusieurs reprises depuis, le plus récemment dans le cadre de la rénovation plus large de la Société des Bains de Mer autour de la place du Casino. Sa salle à manger, avec ses plafonds peints et ses colonnes dorées, relève autant d'une pièce d'époque que la cuisine relève, elle, de la modernité.
Le Louis XV est le restaurant le plus décoré de Monaco, mais il n'est pas la seule raison pour laquelle la scène gastronomique de la principauté attire l'attention. Il se trouve au sommet d'un palmarès Michelin qui s'est régulièrement étoffé ces dernières années, une tendance traitée par ailleurs, mais ses trois étoiles demeurent la référence à laquelle le reste des cuisines de Monte-Carlo continue d'être mesuré.