Le Jimmy'z Monte-Carlo a ouvert ses portes pour la première fois le 9 juillet 1971, un projet commun entre l'imprésario française des nuits parisiennes Régine Zylberberg et la Société des Bains de Mer, la société qui gère la plupart des grands hôtels de Monaco et son casino depuis bien plus d'un siècle. Plus de cinq décennies plus tard, il demeure la boîte de nuit la plus connue de la principauté.
Le club s'est installé dans son emplacement actuel, au sein du complexe du Sporting Monte-Carlo, en 1974, lors de l'ouverture en juin de cette année-là du nouveau Monte-Carlo Sporting Club, occupant deux niveaux sous le club et bénéficiant du lagon japonais reconstitué et de la terrasse jardin devenus des éléments de son identité visuelle. Une édition hivernale distincte avait brièvement fonctionné au Café de Paris à partir de 1973, décorée dans un style années 1930 avec des banquettes lamées or et bleu autour d'une piste de danse ovale.
Le club a été rénové à deux reprises ces dernières années, une première fois à l'occasion de son quarantième anniversaire en 2012, puis lors d'une rénovation plus importante en 2017 qui a modernisé une grande partie de la technologie intérieure tout en conservant les éléments auxquels les habitués associaient le lieu. Les deux rénovations ont été présentées par les exploitants comme relevant de la préservation plutôt que de la réinvention, une approche inhabituellement prudente pour un établissement de nuit qui doit rester dans l'air du temps décennie après décennie.
Cette pertinence n'est nulle part plus évidente que pendant le week-end du Grand Prix de Monaco, chaque printemps, lorsque le Jimmy'z devient l'une des destinations d'after les plus prisées de toute l'Europe, attirant pilotes, dirigeants d'écuries et DJ en tournée aux côtés de sa clientèle habituelle. Le temps d'un week-end par an, une boîte de nuit vieille de cinquante-cinq ans devient le lieu où s'achève réellement la course la plus regardée de la saison de Formule 1.